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Directeur de restaurant

Erecrut.com

Le directeur de restaurant est une personne
polyvalente qui doit savoir diriger son établissement, gérer son
personnel, négocier avec les fournisseurs et enfin être à l'aise avec
la clientèle. Il a un œil sur toutes les opérations, de l'achat des
provisions jusqu'au service en salle en passant par la cuisine. Le
directeur de restaurant doit être très disponible car les horaires sont
souvent irréguliers et sa présence est généralement nécessaire en
soirée lors de réceptions. Cet emploi est généralement confié à des
personnes présentant d'excellentes qualités humaines, un profil et une
expérience pertinents dans la restauration.

Principales missions


  • Recruter et former le personnel

  • Répartir et superviser le travail au sein du personnel (cuisine, salle, office et cave)

  • Organiser des réceptions au sein de l'établissement

  • Développer l'image de marque du restaurant : campagnes de publicité, relations publiques, relations avec la clientèle

  • Élaborer des budgets prévisionnels

  • Fixer la politique commerciale

  • Superviser l'élaboration des menus et des cartes



Formation
Pour accéder à la profession de directeur de restaurant, il est recommandé :


  • d'avoir une expérience confirmée dans la restauration comme chef de cuisine ou maître d'hôtel

  • d'être
    titulaire d'un diplôme tel qu'un CAP Cuisine, un BEP Métiers de la
    Restauration et de l'Hôtellerie, un bac pro Restauration, un bac Techno
    Hôtellerie ou encore un BTS Hôtellerie-Restauration. Les employeurs
    privilégient toutefois le bac +2.



Compétences professionnelles


  • Démontrer des aptitudes pour les ressources humaines (gestion des équipes de travail, gestion des conflits, etc.)

  • Maîtriser les logiciels de gestion budgétaire et de gestion des stocks

  • S'intéresser au secteur d'activité touristique et aux habitudes des différents types de clientèle

  • Suivre les normes du travail et les principes de base en santé et sécurité, en hygiène et en salubrité

  • Maîtriser l'anglais et idéalement d'autres langues étrangères


Profil


  • Sens de l'initiative, de l'organisation et des décisions rapides

  • Diplomatie et honnêteté

  • Tolérance au stress

  • Aptitudes pour le travail d'équipe

  • Autonomie et dynamisme

  • Habiletés pour la communication écrite et verbale



Salaire
Le salaire d'un directeur de restaurant varie selon la formation et le
niveau d'expérience du salarié et selon les caractéristiques du
restaurant (taille, localisation, appartenance à une chaîne).
Dans
la restauration, il est courant d'avoir un 13e mois, des primes
mensuelles et une prime annuelle, ce qui revient à percevoir 15 mois de
salaire. Ainsi, un jeune directeur qui perçoit 2 500 euros par mois,
recevra en fait 37 500 euros sur une année. Il en est de même pour un
directeur avec cinq ans d'expérience : ses 4 000 euros par mois lui
apporteront une rémunération annuelle de 60 K€.

Évolution professionnelle

Les évolutions internes ne manquent pas pour le directeur de
restaurant. Dans une chaîne, il va viser le poste de directeur de la
restauration dans un premier temps et dans un second temps la direction
d'un établissement hôtelier. En restauration à thème, il peut devenir
directeur de plusieurs unités. Le directeur de restaurant peut aussi
décider de quitter son employeur pour rejoindre une enseigne plus
prestigieuse ou encore pour se mettre à son compte.


La parole aux professionnels :
Jean-Philippe Vernet, directeur de l'hôtel restaurant Aletti Palace


 

Quel est votre parcours professionnel ?
Mon parcours est atypique car j'ai rejoint Aletti Palace en 1996 en
tant que commercial après avoir travaillé quatre ans dans la banque. Je
suis devenu directeur commercial en 2002, puis directeur de l'hôtel
restaurant en 2004. Un directeur avec un profil commercial est
intéressant pour les établissements qui travaillent principalement avec
les entreprises, comme c'est le cas chez Aletti Palace : 75 % de
l'activité concernent les séminaires.



Le directeur d'un hôtel restaurant doit être polyvalent. Comment cela se traduit-il pour vous ?
La polyvalence est la principale qualité que doit détenir le directeur
de l'établissement. Même si j'ai des chefs de service qui s'occupent de
l'étage, de la cuisine, du restaurant, de l'entretien, des achats, de
la réception, du commercial, de l'administratif..., il est important que
je maîtrise tous ces domaines : la confiance n'exclut pas le contrôle !
La cuisine est le point le plus technique, donc le plus délicat à gérer.

Quel est le principal conseil que vous souhaitez donner à un futur directeur de restaurant ?

Être passionné par son métier. C'est une profession très exigeante, qui
demande beaucoup de travail et une très grande disponibilité. Il faut
être présent pour les clients quand ils organisent des manifestations
le week-end et être joignable à toute heure du jour et de la nuit pour
régler des imprévus.


Dernière mise à jour: 11/09/2009 - 4:31 AM